Optimización del servicio :  Manual de procesos y descripción de puestos en un restaurante

Luis Carlos Caballero Castro

doi:10.48204/j.colonciencias.v12n2.a8003

Enviado agosto 22, 2025

Publicado 2025-08-23

Artículos

Vol. 12 Núm. 2 (2025): Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios

Optimización del servicio : Manual de procesos y descripción de puestos en un restaurante

Luis Carlos Caballero Castro⁺⁻

DOI https://doi.org/10.48204/j.colonciencias.v12n2.a8003

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DOI: 10.48204/j.colonciencias.v12n2.a8003

Publicado: 2025-08-23

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Caballero Castro, L. C. (2025). Optimización del servicio : Manual de procesos y descripción de puestos en un restaurante. Revista Colón Ciencias, Tecnología Y Negocios, 12(2), 64–84. https://doi.org/10.48204/j.colonciencias.v12n2.a8003

Derechos de autor 2025 Revista Colón Ciencias, Tecnología y Negocios

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Resumen

El presente estudio tiene como objetivo presentar la elaboración de un Manual de Procesos y Descripción de Puestos de Trabajo en la contribución al mejoramiento de las actividades internas en un restaurante gourmet ubicado en la Ciudad de Las Tablas, las cuales se ven reflejadas en el servicio y la atención al cliente. Para el desarrollo del proceso, se toma en consideración las áreas más sensitivas de la empresa como la atención en mesa (meseros) y la cocina (específicamente en el proceso de elaboración de lasaña, siendo el plato más popular dentro del restaurante). Se especifican los procedimientos bajo una base estandarizada, con base en la observación y comparación con la dirección del restaurante, para mejorar la calidad y servicio, y aportar literatura de referencia para mejorar los procesos en la gastronomía.

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