Este artículo presenta una revisión de los sensores basados en fibra óptica y sus principales características y clasificación. Del mismo modo, el artículo incluye una serie de aplicaciones de sensores basados en fibra óptica con rejillas de Bragg en diferentes campos de estudio de la investigación como la medicina, la ingeniería civil, la ingeniería de comunicaciones, la química y la bioquímica, entre otros. Dichos sensores se desarrollan aprovechando ciertas características de las fibras ópticas, como la fotosensibilidad y la variación del índice de refracción de su núcleo. También se analizan las aplicaciones de la fibra óptica en la detección de señales de telecomunicaciones, en particular como dispositivo de filtrado mediante el uso de rejillas de Bragg. Debido a su versatilidad, estos dispositivos ópticos han proporcionado resultados prometedores y se han convertido en una tecnología líder en los sistemas DWDM de próxima generación, así como en las redes de detección óptica.