Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales

Gabriel Burgos Briones; Jésica Montes Giler; Erika Pinargote Vélez; Carlos Cedeño Palacios

doi:10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011

Enviado abril 22, 2024

Publicado 2024-04-24

Artículos

Vol. 8 Núm. 2 (2024): Revista Científica Guacamaya

Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales

Gabriel Burgos Briones⁺⁻
Jésica Montes Giler⁺⁻
Erika Pinargote Vélez⁺⁻
Carlos Cedeño Palacios⁺⁻

DOI https://doi.org/10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011

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DOI: 10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011

Publicado: 2024-04-24

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Burgos Briones, G., Montes Giler, J., Pinargote Vélez, E., & Cedeño Palacios, C. (2024). Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales. Revista Científica Guacamaya, 8(2), 36–48. https://doi.org/10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011

Derechos de autor 2024 Revista Científica Guacamaya

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Resumen

El término seguridad alimentaria en los últimos años se lo ligado mucho a la salud y a enfermedades como la obesidad y el sobrepeso causadas en alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo, razón por lo que la presente investigación se propuso como objetivo general la elaboración un plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales en el cantón Rocafuerte de la provincia de Manabí. En la parte metodológica el enfoque fue de tipo cualitativo, basándose en un diseño transversal de recopilación de información y análisis de observación visual, el método aplicado fue un estudio de campo a través de listas de chequeo, observaciones y entrevistas realizadas al administrador y personal de la empresa objeto de estudio. Los resultados obtenidos del presente estudio mostraron que existe un cumplimiento de 79%, dejando establecido que hay que fomentar la mejora continua en aspectos como el almacenamiento de la materia prima y el comportamiento del personal. Como conclusión de esta investigación y con la finalidad de mejorar el aspecto de seguridad alimentaria se propuso diseñar un plan de medidas preventivas y de riesgos en el proceso de la elaboración de los dulces que consista en una correcta recepción de la materia prima, almacenamiento, pesado, amasado, fermentación, horneado, empacado, transporte y distribución.

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[1] Arellano-Narváez, R., & Acosta-Gonzaga, E. (2021). Prácticas de higiene en el proceso de elaboración de alimentos en microempresas de un mercado de Ciudad de México. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 30(56), e201003. https://doi.org/https://doi.org/10.24836/es.v39i56.1003

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[6] Castilla Corzo, F., Quintero Araujo, J. C., Vernot, D., & Sotelo Díaz, I. (2017). Identificación histórica, geográfica y cultural en la elaboración de dulces tradicionales de Valledupar: un acercamiento para su conocimiento técnico. Perspectivas En Nutrición Humana, 19(2), 209–223. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v19n2a07

[7] Chito Trujillo, D. M., Ortiz Muñoz, L. G., Ortega Bonilla, R. A., Ramírez Sanabria, A. E., & Rada Mendoza, M. del P. (2021). Análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de manjar blanco en una planta de derivados lácteos del municipio de Popayán. Biotecnología En El Sector Agropecuario y Agroindustrial, 19(2), 214–233. https://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n2.2021.1507

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[9] Félix-Verduzco, G., Aboites Manrique, G., & Castro Lugo, D. (2018). La seguridad alimentaria y su relación con la suficiencia e incertidumbre del ingreso: un análisis de las percepciones del hogar. Acta Universitaria, 28(4), 74–86. https://doi.org/10.15174/au.2018.1757

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[11] García-Céspedes, L. M., García-Reyes, X. M., Gonzalez-Albavi, L. K., & Canese-Krivoshein, J. H. (2017). Good Manufacturing Practices in canteens of the Central Market of Abasto of Asunción, Paraguay. Memorias Del Instituto de Investigaciones En Ciencias de La Salud, 15(1), 42–47. https://doi.org/10.18004/mem.iics/1812-9528/2017.015(01)42-047

[12] Gobierno del Ecuador. (2002). Reglamento de buenas prácticas para alimentos procesados. http://www.epmrq.gob.ec/images/lotaip/leyes/rbpm.pdf

[13] González, I. J., Medina, A. L., Ablan, E., Avendaño, M., & Flórez, I. (2009). Etiquetado nutricional de productos artesanales elaborados por pequeñas empresas del estado Mérida- Venezuela. Revista Del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, 40(2), 13–20. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-04772009000200002

[14] Hualpa Zuñiga, A. M., & Suárez R., C. (2018). Dimensionamiento de Almacén a partir de la Planificación de Requerimiento de Materiales en una Fábrica de Revestimiento de Poliuretano. Ingeniería, 23(1), 48. https://doi.org/10.14483/23448393.11825

[15] Huánuco Azabache, L., Cevallos Ampuero, J., & Campos Contreras, C. (2021). Validez y fiabilidad de una lista de verificación en Buenas Prácticas de Manufactura para la industria de agrobiológicos. Industrial Data, 24(2), 175–191. https://doi.org/10.15381/idata.v24i2.20348

[16] ISOTools Excellence. (2018). Blog Calidad y Excelencia. https://www.isotools.org/2018/03/08/que-es-un-checklist-y-como-se-debe-utilizar/#:~:text=Los listados de control%2C listados,ordenadamente y de manera sistemática.

[17] Leiton Rodriguez, N. V., & Revelo Maya, W. G. (2017). Gestión integral de residuos sólidos en la empresa Cyrgo SAS. Tendencias, 18(2), 103. https://doi.org/10.22267/rtend.171802.79

[18] López Gamboa, Y., & Elpidio Pérez, M. (2022). Seguridad alimentaria y transformación agraria sostenible. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 6(1), 2586–2595. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v6i1.1668

[19] Lucero Figueroa, A. M. (2015). Propuesta de estandarización de los procesos de producción en el área de cocina y servicio del restaurante de la hostería imperio real. 2014 [Escuela Superior Politécnica de Chimborazo]. http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/10765/1/84T00415.pdf

[20] Macías Donoso, O. F., & Símbala Villón, K. J. (2016). Estudio y difusión de los dulces típicos del cantón Rocafuerte, provincia de Manabí [Universidad de Guayaquil]. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/14888

[21] Martínez Curbelo, G., Palmero Berberena, Y., & González Dueñas, L. (2017). Mejora en las condiciones de almacenamiento del almacén de insumos de la empresa Transcupet, UEB centro. Revista Universidad y Sociedad, 9(2), 76–82. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2218-36202017000200009

[22] Montes Giler, J. D., Pinargote Vélez, E. J., & Burgos Briones, G. A. (2021). Plan de manejo ambiental y seguridad alimentaria en la empresa productora y comercializadora de dulces artesanales “el resbalón”. Universidad Técnica de Manabí.

[23] Moreno-Salazar-Calderón, K. A. B., Lanchipa-Ale, T. M., & Luque-Zuñiga, B. G. (2021). Seguridad alimentaria en tiempos de COVID-19: Una visión desde la cadena productiva de recursos hidrobiológicos. Revista Estudios Del Desarrollo Social: Cuba y América Latina, 9(1), e21. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2308-01322021000100021

[24] Mundo-Rosas, V., Unar-Munguía, M., Hernández-F, M., Pérez-Escamilla, R., & Shamah-Levy, T. (2019). La seguridad alimentaria en los hogares en pobreza de México: una mirada desde el acceso, la disponibilidad y el consumo. Salud Pública de México, 61(6, nov-dic), 866. https://doi.org/10.21149/10579

[25] Navarrete-Muñoz, E. M., Tardón, A., Romaguera, D., Martínez-González, M. Á., & Vioque, J. (2018). La financiación de la industria alimentaria y la investigación epidemiológica sobre nutrición y salud. Gaceta Sanitaria, 32(2), 168–171. https://doi.org/10.1016/j.gaceta.2017.04.002

[26] Royo-Bordonada, M. Á., Rodríguez-Artalejo, F., Bes-Rastrollo, M., Fernández-Escobar, C., González, C. A., Rivas, F., Martínez-González, M. Á., Quiles, J., Bueno-Cavanillas, A., Navarrete-Muñoz, E. M., Navarro, C., López-García, E., Romaguera, D., Morales Suárez-Varela, M., & Vioque, J. (2019). Políticas alimentarias para prevenir la obesidad y las principales enfermedades no transmisibles en España: querer es poder. Gaceta Sanitaria, 33(6), 584–592. https://doi.org/10.1016/j.gaceta.2019.05.009

[27] Vélez-Mejía, M., Caro-Roldán, M. Á., Martínez-Uribe, G., & Orozco-Soto, D. M. (2020). Condiciones de alimentación de trabajadores de un servicio de alimentación comercial. Medellín-Colombia. Medicina y Seguridad Del Trabajo, 66(258), 3–12. https://doi.org/10.4321/S0465-546X2020000100002

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