Desarrollo de estrategias sostenibles para la reducción de cadmio en masa fermentativa de híbridos experimentales de cacao mediante inoculación de rhizobium japonicum

Luis Humberto Vásquez Cortez; Martha Viviana Uvidia Vélez; Alvaro Martín Pazmiño Pérez; José Ricardo Rojas Sánchez

doi:10.48204/semillaeste.v6n1.7649

Enviado julio 8, 2025

Publicado 2025-10-21

Artículos

Vol. 6 Núm. 1 (2025): Revista Semilla del Este

Desarrollo de estrategias sostenibles para la reducción de cadmio en masa fermentativa de híbridos experimentales de cacao mediante inoculación de rhizobium japonicum

Luis Humberto Vásquez Cortez⁺⁻
Martha Viviana Uvidia Vélez⁺⁻
Alvaro Martín Pazmiño Pérez⁺⁻
José Ricardo Rojas Sánchez⁺⁻

DOI https://doi.org/10.48204/semillaeste.v6n1.7649

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DOI: 10.48204/semillaeste.v6n1.7649

Publicado: 2025-10-21

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Vásquez Cortez, L. H., Uvidia Vélez, M. V., Pazmiño Pérez, A. M., & Rojas Sánchez, J. R. (2025). Desarrollo de estrategias sostenibles para la reducción de cadmio en masa fermentativa de híbridos experimentales de cacao mediante inoculación de rhizobium japonicum. Revista Semilla Del Este, 6(1), 36–49. https://doi.org/10.48204/semillaeste.v6n1.7649

Derechos de autor 2025 Revista Semilla del Este

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Resumen

La materia prima más importante a nivel internacional en países europeos es el cacao, crucial para pequeños y medianos agricultores. Esta investigación analizó la incidencia del Rhizobium japonicum en la fermentación de cacao Nacional e Híbrido, aplicando concentraciones del 0% (testigo), 3% (60 ml) y 5% (100 ml). Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con 6 tratamientos y 4 repeticiones, usando análisis de varianza (ANDEVA). Los resultados mostraron que el porcentaje de testa fue 15,15% en T3 (Híbrido, 3%) y 15,50% en T6 (Nacional, 5%); el índice de semilla fue 1,40% en T3 y 1,46% en T6. La fermentación fue 77,75% en T5 (Nacional, 3%), 68,50% en T6, y 66,00% en T3. El cadmio disminuyó de 0,45 a 0,29 mg/kg en híbridos y de 0,45 a 0,30 mg/kg en Nacional. En conclusión, mayor inoculación de Rhizobium japonicum mejora la calidad fermentativa.

Citas

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Vera, Vásquez, L., Alvarado, K., Intriago, F., Raju, M., & Radice, M. (2024). Physical and organoleptic evaluation of 12 cocoa clones ( Theobroma cacao L .) of National type , in Cocoa liquor — a study from Ecuador. Systems, Smart Technologies and Innovation for Society, 870, 8–15. https://doi.org/https://doi.org/10.1007/978-3-031-51982-6_18
Vera, Vásquez, L., Valverde, E., Rodriguez, S., Uvidia, M., Palacios, J., & Intriago, F. (2024). Elaboración de barras de chocolate a partir de almendras de cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) con adicion de pasta de frutas deshidratas de naranja (Citrus x sinensis ) y mango (Mangifera indica). Revista Agrosivicultura y Medioambiente, 2(1), 71–90. https://doi.org/https://doi.org/10.47230/agrosilvicultura.medioambiente.v2.n1.2024.71-90

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[1] Batallas, Preciado, M., & Pesantez, F. (2021). Evaluación de cadmio y plomo en almendras de cacao por espectroscopia de absorción atómica. Ciencia Unemi, 14(37), 49–59. https://doi.org/10.29076/issn.2528-7737vol14iss37.2021pp49-59p

[2] Batista. (2018). Guía técnica el cultivo de cacao. Santo Domingo, Republica Dominicana.Centro Para El Desarrollo Agropecuario y Forestal CEDAF, 2(1), 1–232.

[3] Bertorelli, Camacho, G., & Fariñas, L. (2004). Efecto del secado al sol sobre la calidad del grano fermentado de cacao. Agronomía Tropical, 54(1), 31–43.

[4] Contreras, & Pérez, M. (2017). Instructivo para el control de calidad de granos de cacao. Swisscontact Colombia, 1–17.

[5] INEN. (1986). Cacao en gramo, ensayos de corte NTE INEN 175. Instituto Ecuatoriano de Normalización, 1–3.

[6] INEN. (2018). Granos de cacao. Requisitos NTE INEN 176-5. Norma Técnica Ecuatoriana, 5, 8.

[7] Intriago, Chávez, G., Vásquez, L., Alvarado, K., Escobar, R., Vera, J., Radice, M., & Raju, M. (2023). Evaluación del contenido de cadmio y caracterización fisicoquímica de almendras y pasta de cacao (Theobroma cacao). Innovaciencia, 11(1), 1–11. https://doi.org/https://doi.org/10.15649/2346075X.3411

[8] Ortíz, & Guilcapi, M. (2020). Manual de procesos de centro de acopio de cacao. Pro Amazonía, 1(1), 52.

[9] Quintana, Gómez, S., García, A., & Martínez, N. (2015). Caracterización de tres índices de cosecha de cacao de los clones CCN51, ICS60 e ICS 95, en la montaña de satandereana, Colombia. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 6(1), 253–266.

[10] Sánchez Mora, Zambrano Montufar, J., Vera Chang, J. F., Ramos Ramache, R., Gárces Fiallos, F., & Vásconez Montúfar, G. (2014). Productividad de clones de cacao tipo Nacional en una zona del bosque humedo tropical de la Provincia de Los Ríos, Ecuador. Revista Fitotecnia Mexicana, 38(3), 265–274. https://doi.org/10.35196/rfm.2015.3.265

[11] Saza, & Jiménez, F. (2020). Determinación de condiciones ambientales para la conservación de granos de cacao (Theobroma cacao L) deshidratado durante el almacenamiento. Sistemas De Producción Agroecológicos, 11(1), 97–125. https://doi.org/https://doi.org/10.22579/22484817.461

[12] Valarezo, Carrillo, M., Rubio, G., Peña, K., & Garcia, Y. (2022). Omisión de macronutrientes y biodisponibilidad de cadmio en suelos de Ecuador. Acta Agronomica, 71(3), 248–257. https://doi.org/https://doi.org/10.15446/acag.v71n3.105855

[13] Vallejo, Loayza, G., Morales, W., & Vera, J. (2018). Perfil sensorial de genotipos de cacao (Theobroma cacao L.) en la parroquia Valle Hermoso- Ecuador. Revista ESPAMCIENCIA, 9(2), 103–113.

[14] Vallejo, Vera, J., Párraga, M., Morales, W., Macias, J., & Ramos, R. (201 C.E.). Atributos físicos-quimicos y sensoriales de las almendras de quince clones de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) en el Ecuador. Ciencia y Tecnología, 7(2), 21–34. https://doi.org/https://doi.org/10.18779/cyt.v7i2.139

[15] Vásquez, Intriago, F., & Alvarado, K. (2023). Extracto de (banano y manzana) con micoorganismos eficientes y su efecto en la disminución de cadmio en almendras de cacao (Theobroma cacao L.). CCIUTM, 6, 1–941.

[16] Vásquez, Vera, J., Erazo, C., & Intriago, F. (2022a). Induction of rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao ( Theobroma Cacao L .) as a strategy for the decrease of cadmium. International Journal Od Health Sciences, 6(3), 11354–11371. https://doi.org/https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672 Induction

[17] Vásquez, Vera, J., Erazo, C., & Intriago, F. (2022b). Induction of rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao (Theobroma Cacao L.) as a strategy for the decrease of cadmium. International Journal of Health Sciences, 3(April), 11354–11371. https://doi.org/https://doi.org/10.53730/ijhs.v6nS3.8672 Induction

[18] Vera, Benavides, J., Vásquez, L., Alvarado, K., Reyes, J., Intriago, F., Naga, M., & Castro, V. (2023). Effects of two fermentative methods on cacao (Theobroma cacao L.) Trinitario, induced with Rhizobium japonicum to reduce cadmium. Revista Colombiana de Investigación Agroindustriales, 10(1), 95–106. https://doi.org/https://doi.org/10.23850/24220582.5460

[19] Vera, & Salazar, M. (2021). Aplicación de siete bioles sobre el desarrollo agronómico en cacao (Theobroma cacao L.) De origen sexual y asexual en etapa productiva en la finca experimental la represa. Centrosur, 1(1), 1–43.

[20] Vera, Vallejo, C., Párraga, D. E., Macías, J., Ramos, R., & Morales, W. (2015). ATRIBUTOS FÍSICOS-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LAS ALMENDRAS DE QUINCE CLONES DE CACAO NACIONAL (Theobroma cacao L.) EN EL ECUADOR. Ciencia y Tecnología, 7(2), 21–34. https://doi.org/10.18779/cyt.v7i2.99

[21] Vera, Vásquez, L., Alvarado, K., Intriago, F., Raju, M., & Radice, M. (2024). Physical and organoleptic evaluation of 12 cocoa clones ( Theobroma cacao L .) of National type , in Cocoa liquor — a study from Ecuador. Systems, Smart Technologies and Innovation for Society, 870, 8–15. https://doi.org/https://doi.org/10.1007/978-3-031-51982-6_18

[22] Vera, Vásquez, L., Valverde, E., Rodriguez, S., Uvidia, M., Palacios, J., & Intriago, F. (2024). Elaboración de barras de chocolate a partir de almendras de cacao de montaña (Theobroma bicolor Hump & Bonpl L.) con adicion de pasta de frutas deshidratas de naranja (Citrus x sinensis ) y mango (Mangifera indica). Revista Agrosivicultura y Medioambiente, 2(1), 71–90. https://doi.org/https://doi.org/10.47230/agrosilvicultura.medioambiente.v2.n1.2024.71-90

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