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El presente estudio documentó y estandarizó un proceso artesanal de elaboración de vino de nance (Byrsonima crassifolia) desarrollado a pequeña escala, con el objetivo de transformar un conocimiento empírico en un procedimiento técnico reproducible. Se describió la secuencia de operaciones del proceso, incluyendo tiempos, proporciones y un balance de masa global por etapas, para facilitar su replicación bajo condiciones artesanales. El proceso tuvo una duración aproximada de 338 horas, siendo la fermentación alcohólica la etapa más prolongada, durante la cual se observó liberación de gas y sedimentación progresiva de sólidos, seguida de un trasiego que mejoró la claridad inicial del producto. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial exploratoria con quince consumidores adultos no entrenados, quienes evaluaron aroma, sabor, color, apariencia y aceptabilidad global mediante una escala hedónica de cinco puntos. Los resultados indicaron una aceptabilidad general favorable del vino de nance. Como limitaciones se identificaron la ausencia de mediciones fisicoquímicas y microbiológicas y la falta de un panel sensorial entrenado. Se concluyó que la estandarización del proceso aporta a la gestión del conocimiento en bebidas fermentadas artesanales.
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