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El trabajo analiza la demanda de carne de pollo en Panamá, como uno de los principales componentes cárnicos de la canasta básica de alimentos, realizando una estimación econométrica mediante un modelo de regresión lineal múltiple doblemente logarítmico, considerando como factores explicativos el precio de la carne de pollo, el ingreso de los consumidores y el precio de la carne de res, a fin de caracterizar la demanda a partir de los coeficientes de elasticidad obtenidos, verificando su consistencia con la teoría microeconómica. Es un estudio no experimental de naturaleza explicativa con datos de serie de tiempo de fuente secundaria. Los datos fueron obtenidos del Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC) y la División de Población de Naciones Unidas. El análisis se complemente con pruebas estadísticas para garantizar la validez de las conclusiones del modelo. Resultados: Los resultados del modelo apoyan todas las hipótesis planteadas respecto de la demanda de carne de pollo en Panamá. La demanda es inelástica respecto de todas las variables consideradas y se puede caracterizar como un bien de necesidad y la carne de res sería un sustituto. Las elasticidades obtenidas fueron de -0.53 (precio), 0.35 (ingreso) y 0.31 (cruzada); las dos primeras tuvieron un nivel de significancia de 1% y el último al 10%. Los resultados apoyan la adopción de políticas económicas de producción, mejora del ingreso y vigilancia de mercado que permita satisfacer la demanda.
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